Облазил весь Cubase'овский хэлп и Яндекс, но так и не нашел. Подскажите, как сделать в Cubase так, чтобы midi-файл по всем каналам сразу проигрывался

а то он предлагает выбрать 1 из 16, а у меня на каждом канале - отдельный инструмент стоит

Вот и ставь на каждый канал свой инструмент, а если ты имеешь в виду MIDI OMNI, то это для входа.

то есть у меня на одном канале - хэт, на другом - райд, и так далее. А в миди файле - вся партия ударных сразу забита. Ты предлагаешь 16 раз продублировать один и тот же трэк?

В General MIDI все барабаны на 10 треке. Это по умолчанию. Сбрось все барабаны в один трек и назначь ему 10.