Есть такой эффект (в процессорах или отдельно - не знаю) когда гитарную фразу можно записать прямо в момент исполнения, а зетем воспроизводить сколько угодно раз (как в сэмплере). Подскажите, пожалуйста, как называется этот эффект и в каких процессорах он есть?

Называй это сэмплером. Есть во многих процах. В том числе и тут KORG PANDORA PX3 (прикольная вещичка... с учётом его размеров)

В догонку... В четвёртой версии (PX4) в этот фраз трейнер (сэмплер) можно вписать по-моему полминуты... Кстати, там ещё метрономы интересные... что-то вроде мелких драммашинок.