Что значит просто откручивается... Гайка и должна просо откручиваться. Можно при этом слегонца давануть на гриф в нужном направлении, чтобы анкеру легче было. Если уже некуда крутит гайку, резьба закончилась, это может быть от того, что упорная шайба прорезает дерево, как бы уходя глубже.Так бывает. Можно выгрутить гайку и подложить еще шайбу, чтобы сама гайка имела возможность натягивать анкер. Но раз ты откручиваешь, значит пытаешься сделать прогиб. Обычно назад выгибаются грифы от сильной влажности. Попробуй просто ослабить и натянуть струны посильнее, может потихоньку выровняется. У меня на Греко было после 12 - 13 лада, гриф уходил назад и ничего не помагало. Помогло только шлифование накладки, т.е. механическим путем выровняли поверхность, все стало гуд. Это из личного небольшого опыта.